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Techniques

Transformation des produits

69- Le B-A BA de la vinification: maîtriser les savoir-faire en cave

Maîtriser les étapes-clé de la vinification des vins rouges, blancs et rosés. Identifier une déviation sur un vin, sur un moût.

Public

Viticulteurs-trices, salariés-ées viticoles.

Contenu

Les étapes-clés de la vinification des vins:les risques encourus et les moyens de prévention.

Les différentes phases fermentaires.

L'hygiène en cave.

Connaître et savoir utiliser les intrants au cours de la vinification.

Calculer les doses, les enregistrer.

Les points de vigilance de l'élevage et de la mise.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Exercices sur les shémas de vinification. Calcul de doses. Dégustation, exercice à partir d'analyses de laboratoire.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Villefranche sur Saône Contact 7 et 8 mars 2019 14 heures
9h - 17h
Contributeur VIVEA: 62 €. Autre public: nous consulter
Delphine ENGEL, 04.74.02.22.30 Delphine ENGEL, Emilie FARGEOUT, Conseillères viticoles-oenologues Chambre d'agriculture 69 Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Sandrine CARRIER, téléphone : 04.74.02.22.30, sandrine.carrier@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :