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L'Appellation d'Origine Contrôlée - AOC-  désigne un produit originaire d'une région ou d'un lieu déterminé, dont les caractéristiques sont dues exclusivement à ce milieu géographique. L'Institut national des appellations d'origine (INAO), établissement public administratif, propose la reconnaissance des AOC et assure le contrôle et l'agrément des produits bénéficiant d'une AOC. A ce jour, ont été reconnues : plus de 467 AOC dans le secteur viticole et des eaux de vie, 47 AOC fromagères ou laitières, et 25 AOC pour des produits agroalimentaires autres que le vin et les produits laitiers. L'ensemble de ces produits représente plus de 17 milliards d'euros.

En Rhône-Alpes, les AOC représentent la plus grande partie des produits sous signe de qualité et d'origine : 40 AOC viticoles, 15 AOC fromagères, 5 AOC fruitières (dont huile), 2 AOC avicoles et 1 AOC en viande bovine.