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CA01 SEL ProdCarnés BANDEAU démarche janv 2013

La démarche qualité, de quoi s'agit-il ?

 

La démarche qualité est une action mise en place par la Chambre d’Agriculture de l’Ain. Elle s’adresse aux producteurs de viandes de bœuf, porc, volaille, lapin, mouton, … commercialisant en circuits courts ou en vente directe.

 

Les éleveurs adhérents se situent par rapport aux réglementations en vigueur, réactualisées tous les trois mois par un conseiller spécialisé de la Chambre d’Agriculture, établissent un plan d’amélioration ou d’autocontrôle de leurs pratiques.


Les consommateurs attendent beaucoup des produits fermiers qu’ils achètent. Ils veulent des produits de qualité et à proximité de chez eux. Ils recherchent une relation de confiance, de transparence totale.

 

 

Une démarche globale, de la fourche à l'assiette


Cette démarche qualité prend en compte toutes les étapes de « la fourche à l’assiette ». L’objectif est de valider toutes les étapes de la production à la commercialisation :

CA01 SEL ProdCarnés Non adhérent P2 Matériel de pesée janv 2013 Respect des règles d’hygiène et des aspects sanitaires ; être attentif aux réglementations, maîtriser la chaîne du froid, se former, assurer une traçabilité…. Autant de points auxquels la démarche qualité répond !

Adhérer à la démarche qualité permet d’être accompagné dans chaque étape de la fourche à l’assiette :

CA01 SEL ProdCarnés Non adhérent P2 abattoir janv 2013

CA01 SEL ProdCarnés Non adhérent P2 Banque viande janv 2013
      1. Bâtiment d’élevage et parcelles 
      2. Élevage
      3. Le transport des animaux vivants
      4. Abattage 
      5. Transport  des carcasses et abats
      6. Stockage des carcasses et abats
      7. Découpe
      8. Transformation
      9. Emballage, conditionnement et conservation
      10. Etiquetage
      11. Stockage de la viande et des produits finis
      12. Hygiène, nettoyage et entretien, gestion des déchets 
      13. Transport des produits finis
      14. Activité de vente
      15. Procédure de rappel et de retrait des produits non confomes


Les avantages de la démarche qualité

—>  Un autodiagnostic. Il vous permet de faire le point sur vos pratiques et de savoir si vous suivez ou non les normes réglementaires, pour chaque étape de production, de transformation et de commercialisation.

—> Un plan d’amélioration remplit conjointement avec un conseiller de la Chambre d’Agriculture suite à l’autodiagnostic

 

—> L’accès à un espace dédié à l’évolution des réglementations

—>  Une veille vous alertant tous les 3 mois des évolutions réglementaires (par mail, ou si vous n’en possédez pas par téléphone)

 

—> Des modèles de documents d’enregistrement pour assurer votre traçabilité.

—> Des outils de communication estampillés  « démarche qualité des produits carnés en circuits courts » : étiquette banque froid, attestation d’adhésion à la démarche.

 

—> Un annuaire internet pour communiquer sur votre activité, vos produits et votre localisation et assurer le lien vers vos sites internet.

 

 

Pour en savoir plus….


Adhérez à la démarche…



Contact : Céline Mante ou  Céline Facundo

Chambre d’Agriculture de l’Ain

4 avenue du Champ de foire, BP 84

01003 Bourg en Bresse

Tél : 04 74 45 56 92, email : c.facundo@ain.chambagri.fr




 

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