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Techniques

Transformation des produits

69-Vinification sans intrants : les principes, la mise en oeuvre, les vins

Maîtriser les principes fondamentaux de la vinification naturelle.

Raisonner l'usage du SO2 en vinification et en conservation. Choisir les schémas d'élaboration pour des vins avec le moins d'intrants possible.

Evaluer les points forts et les points faibles des différentes installations  pour la vinification sans intrants.

Adapter son installation et ses pratiques pour aller vers des vinifications sans intrants.

Public

 Vinificateurs-trices du département du Rhône ou départements limitrophes.

Contenu

Les principes de base et les fondamentaux de la vinification douce, sans intrants oenologiques:

-Maîtrise des températures

-Méthodologie de suivi des vinifications

-La dégustation de vinification: principes et utilisations.

Définitions: intrants, vinification biologique, vinification naturelle, vinification douce.

Qualité de la vendange, objectif produit et itinéraire de vinification.

Raisonnement des interventions en vinification: différents exemples.

Le matériel, l'hygiène au chai: les fondamentaux, influence sur les flores du vin.

Raisonner les intrants en contrôlant les risques.

Raisonnement du chantier de vendange. Rôles, risques, intérêts et raisonnement des intrants.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports techniques. Visite des caves et dégustations de vin.  Echange sur les problématiques de chacun.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Saint Jean d'Ardières Contact 29 Août 2017 et 29 janvier 2018 2 jours
Contributeur VIVEA : 62 € Salariés : 440 Euros
Delphine ENGEL 04.74.02.22.30 Jacques Neauport, Expert en vinification sans intrants Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Delphine ENGEL , téléphone : 04.74.02.22.30, delphine.engel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :