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Techniques

Transformation des produits

Vous voulez perfectionner et personnaliser votre tomme ?

Jacky Mege, conseiller fromager du Pays Basque, fort de ses 40 ans d'expérience, vient répondre à votre attente pour une ultime formation avant de faire valoir ses droits à la retraite.

Une occasion à ne manquer sous aucun prétexte.

38 - Je fabrique des pâtes pressées non cuites

 Maîtriser les fabrications et l'affinage des Pâtes Pressés Non Cuites.

 Être capable de comprendre et connaître le rôle de chaque étape de fabrication et adapter les paramètres en fonction de la nature et la composition du lait et de ses objectifs personnels.


Public

 Producteurs ayant des connaissances de base sur la transformation fromagère et/ou une expérience en fromagerie.

Contenu

Mise en œuvre de fabrications.

Présentation des différents types de Pâtes Pressées Non Cuites.

Étude des paramètres associés à chaque type de fabrications.

L'affinage : modifications internes et externes.

Croûtage : Diversité et entretien des croûtes.

Conception des locaux et matériel nécessaire.

Approche économique et temps de travail.

Maîtrise sanitaire.


Méthodes pédagogiques et pré-requis

 

Fabrication dans une fromagerie

 

Exposés en salle

 

Les + de cette formation

Une fabrication en fromagerie

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Secteur de St Etienne de St Geoirs Contact 9 et 10 octobre 2017 2 jours
9h00 - 17h00
Ayant droit VIVEA : 70 €
Autres publics : 392 €
Véronique GITTON, Conseillère spécialisée ransformation fromagère Fromager : Jacky MEGE Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :