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Techniques

Transformation des produits

 

Fabriquer une pâte persillée pour élargir votre gamme de fromages et ainsi augmenter votre revenu : c'est un projet que vous avez en tête ou un projet déjà mis en œuvre ?

 Dans les 2 cas, ce stage est pour vous ! Alliant connaissances théoriques et connaissances pratiques, il vous permettra de voir ou revoir la technologie « pâte persillée ».


 

38 - Je fabrique des "pâtes persillées"

Savoir réaliser les étapes de fabrication d'un fromage à pâte persillée.

Savoir identifier et corriger les accidents de fabrication.

 


 

Public

 

Producteurs souhaitant mettre en place un fromage à pâte persillée ou améliorer leur process de fabrication.


 

Contenu

 

Présentation détaillée de la technologie des pâtes persillées :

ensemencement, coagulation, égouttage. salage, affinage.

Description de la fiche de fabrication.

Identification des points clés de la fabrication.

Les accidents de fabrication.

Les outils et locaux de fabrication.


Méthodes pédagogiques et pré-requis

 Exposé théorique, questions/réponses

 Observation en fromagerie, dégustation commentée.


 

Les + de cette formation

Cette formation est mise en place à la demande des producteurs. Venez les rejoindre, ils vous attendent !

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Secteur des Terres Froides Contact 28 et 29 novembre 2017 14 heures
9h00 - 17h00
Contributeurs VIVEA : 0 €
Autres publics : 392 €, salariés : possibilité de prise en charge FAFSEA.
Véronique GITTON,
Conseillère transformation fermière
Michel Lepage, fromager Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :