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Techniques

Transformation des produits

69- La fabrication de fromages à pâtes persillées

Fabriquer des fromages à pâtes persillées dans un atelier de transformation laitier fermier.

Mieux appréhender les paramètres et les différentes étapes de fabrication et connaître le processus d'affinage.

Prévenir et résoudre les accidents et défauts de fabrication.

Public

Producteurs-trices de fromages.

Contenu

Rappel sur la technologie de fabrication, les différentes types de pâte  persillée, les étapes, les paramètres importants à maîtriser.

L'ensemencement, la coagulation en technologie des pâtes persillées.

L'égouttage, l'acidification, le salage, l'affinage.

Echanges sur les pratiques de fabrication.

Le matériel.

Répondre aux défauts d'affinage rencontrés par les stagiaires depuis leurs premières fabrications : obervation à partir des échantillons de fromage présentant des défauts.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, échanges de pratiques, cas concrets à partir des fromages présentant des défauts.

Autres informations

Pré-requis : avoir déjà suivi une formation sur la fabrication des pâtes persillées.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact 16 janvier 2018 1 jour
9h30 - 17h00
Contributeur VIVEA : 31 €. Autre public : nous consulter
Laurent THOMAS, GDS du Rhône- 04.78.19.60.60 Cédric ALBERT, formateur en technologie fromagère, ENILV Aurillac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Laurent THOMAS, téléphone : 04.78.19.60.60, myriam.gregoire@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :