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Techniques

Transformation des produits

69- La fabrication de fromages à pâtes molles

Fabriquer des fromages à pâtes molles dans les conditions d'un atelier de transformation laitier fermier .

Mieux appréhender les paramètres de fabrication et connaître le processus d'affinage.

Prévenir et résoudre les accidents et défauts de fabrication.

Public

Producteurs de fromages expérimentés.

Contenu

Rappel sur la technologie de fabrication, les différents types de pâte molle, les étapes de fabrication, les paramètres importants à maîtriser.

L'ensemencement, la coagulation, l'égouttage, l'acidification, le salage, l'affinage.

Le matériel.

Echanges sur les pratiques de fabrication.

Répondre aux défauts d'affinage rencontrés par les stagiaires depuis leurs premières fabrications : observation à partir d'échantillons de fromage apportés par les stagiaires.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, échanges de pratiques, cas concrets à partir de fromages présentant des défauts.

Autres informations

Pré-requis : Avoir déjà suivi une formation sur la fabrication des pâtes molles et pressées.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact 15 janvier 2018 1 jour
9h30 à 17h00
Contributeur VIVEA : 31 €. Autre public : nous consulter
Laurent THOMAS,
04.78.19.60.60
Ingénieur GDS69,
Cédric ALBERT, formateur en technologie fromagère, ENILV Aurillac
Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Laurent THOMAS, téléphone : 04.78.19.60.60, myriam.gregoire@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :