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Techniques

Transformation des produits

Vous souhaitez démarrer une activité de transformation à la ferme.

Venez apprendre à fabriquer vos crèmes dessert et flans

Savoie et Haute-Savoie - Je fabrique des crèmes dessert et des flans à base de lait de vache

Etre capable de fabriquer des crèmes dessert et des flans identifier les paramètres de fabrication permettant d'optimiser la qualité du produit.

Public

A destination de producteurs fermiers éleveurs bovins lait ayant une expérience pratique de la transformation fromagère.

Contenu

  • Les étapes de fabrication, rôles et paramètres
  • La préparation du mix : lait cru, oeufs, sucre, arômes, poudre de lait,
  • Les épaississants et gélifiants
  • Le traitement thermique du mix
  • La cuisson
  • Les conditionnement et stockage
  • Les accidents de fabrication et les mesures correctives
  • Les éléments de réglementation

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, travaux pratiques en atelier, échanges avec les stagiaires et études de cas basés sur des documents.

Les + de cette formation

Formation animée par des formateurs de l’ENILV expérimentés

Autres informations

Attention cette journée s’adresse aux personnes transformant du lait de vache

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
ENILV à La Roche sur Foron Contact 20 novembre 2017 1 jour
9h-17h
Ayant droit VIVEA : 36€
Autre public : 175€/jour
Agnès Lhuillier
Chargée de mission formation
Chambre d'Agriculture Savoie Mont-Blanc
Formateurs ENILV Ok

Contact

Audrey TREVISIOL, téléphone : 04.57.08.70.11, audrey.trevisiol@smb.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :