aller au contenu

Imprimer Retour

Techniques

Productions animales

La fabrication de fromages de chèvres au lait cru est une opportunité intéressante pour la fromagerie du Vivarais.  Ce stage permettra aux  éleveurs de  s'approprier les exigences règlementaires des fabrications au lait cru et d'adapter leur plan de maîtrise sanitaire.

07-Produire un lait cru de qualité : la chaine sanitaire en élevage caprin lait

Repérer l’impact des pratiques sur la qualité du lait cru, identifier  les bonnes pratiques et les adaptations nécessaires de ses pratiques, pour limiter la probabilité d’apparition des risques, et ainsi participer à la maîtrise du risque sanitaire pour les fabrications fromagères au lait cru de la Fromagerie du Vivarais.

Public

Les éleveurs caprins livrant à la Fromagerie du Vivarais. Eleveurs situés en zone de Montagne répartis sur les communes proches de Desaignes, siège de la Fromagerie.

Contenu

Présentation du stage.
Origine de la problématique, réalité et impact des crises sanitaires.
Rappels sur les germes, les risques sanitaires, leur écologie respective, les points à risque communs.

Les pratiques qui favorisent le développement des germes. Les pratiques qui les inhibent.
Réflexion en petits groupes des stagiaires pour proposer un protocole de maîtrise pour leurs élevages. Mise en commun et échanges sur les intérêts et les limites des propositions.
Analyse collective des adaptations nécessaires des pratiques des stagiaires.
Evaluation individuelle et collective du stage, suite à donner.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, échanges sur pratiques, travail en groupes, synthèse.

Les + de cette formation

Une formation - action pour établir collectivement de nouvelles pratiques et accéder à de nouveaux marchés.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
DESAIGNES Contact 2 mars 2018 1 jour
9H-17H
20 € (pris en charge par la Fromagerie du Vivarais)
Didier Senut Sylvie MORGE, Spécialiste Technologie fromagère PEP caprin Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Martine AUDIGIER, téléphone : 0475202800, formation@ardeche.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :