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Techniques

Transformation des produits

69- Pour des fromages sûrs, le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène

 Rédiger le guide des bonnes pratiques d'hygiène pour prévenir et maîtriser la contamination par les principaux germes. Appliquer les recommandations du Paquet Hygiène. Etre en conformité avec la réglementation et les recommandations du Paquet Hygiène.

Public

Producteurs de fromages

Contenu

Les germes favorables et défavorables à la transformation fromagère.
Les facteurs favorisant ou freinant le développement de germes pathogènes.
La réglementation sanitaire via le GBPH.

Les moyens mis en place sur l'exploitation pour limiter le développement des germes pathogènes au cours des différentes étapes du process de fabrication: la production de lait, le nettoyage, le stockage des produits.

Méthode pour rédiger les fiches.


Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports techniques. Travaux d'application : rédaction de fiches en sous-groupe du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène de son atelier.

Les + de cette formation

 Découvrir des astuces grâce aux échanges de pratique.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact 15 et 22 octobre 2018 2 jours
9h30-17h00
Contributeur VIVEA : 62 € Autre public: 396 €
Agnès LIARD, 04.78.19.61.60 Agnès LIARD, animatrice filière caprine,
Laurent THOMAS, Ingénieur GDS du Rhône.
Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Agnès LIARD, téléphone : 04.78.19.61.60, myriam.gregoire@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :