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Techniques

Transformation des produits

69- Réussir le conditionnement sous-vide

Assurer la qualité sanitaire et gustative des aliments en maîitrisant la technique du conditionnement sous vide.

Repérer les points de réglementation afférente à cette technique.

Identifier les étapes à réaliser dans le process: comment bien utiliser le sous-vide, quelles erreurs éviter?

Public

Producteurs fermiers ayant déjà ou non la pratique du conditionnement sous-vide.

Contenu

Principe de fonctionnement.

Les aspects sanitaires.

Les avantages et les inconvénients du conditionnement sous vide.

Les utilisations sous-vide : conservation de produits frais, congelés et cuits. La cuisson sous-vide. L’injection de gaz.

Le principe du fonctionnement sous-vide.

Choix du matériel en fonction de ses besoins:les différents types de matériel, choix d’un type de sac.

Les règles de base de l’étiquetage, les autocontrôles.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports techniques et réglementaires.

Expérience des stagiaires. Eclairages s'appuyant sur ces expériences.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact 12/11/2018 1 jour
Contributeur VIVEA: 31 €. Autre public: 198 €
Marie-Pierre COUALLIER, 04.78.44.37.70 Yves ARNAUD, formateur en agro-alimentaire-atelier technologique des viandes de l’ENILV à Aurillac. Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Marie-Pierre COUALLIER, téléphone : 04.78.44.37.70, joelle.cabaussel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :