La viande de chapon est un fleuron de la Gastronomie Française qui ravit les tables festives de fin d'année. La production de volailles festives bien maîtrisée permet également un revenu dcomplémentaire intéressant sans nécessiter d' investissements importants.
26-Maîtriser le "chaponnage" pour garantir une volaille de qualité
- Découvrir (ou redécouvrir) les qualités gustatives des volailles chaponnées
- S'initier à la Technique de "Chaponnage" des volailles
- Acquérir les bases indispensables de technique de castration spécifique
- Réaliser cette opération dans de bonnes techniques sanitaires
Public
Toute personne intéressée pour appréhender la technique de Chaponnage : éleveurs, futurs éleveurs, salariés etc ( Zone géographique : France )
Contenu
Approche théorique : anatomie des volailles.
Choisir ses volailles et maîtriser les conditions techniques d'élevage (Bâtiment, parcours alimentation).
Maîtriser les différentes étapes du chaponnage (préparation, mesure de prévention sanitaire avant et après...)
Acquérir les bons gestes techniques du chaponnage - organiser son travail et son atelier
Savoir parler des spécificités de son produit pour mieux le commercialiser - savoir le cuisiner et proposer des préparations culinaires.
Méthodes pédagogiques et pré-requis
Intervention en salle- Vidéo
Démonstration du chaponnage sur le terrain
Mise en pratique du chaponnage
Echanges entre participants
Visite d'élevage, témoignage d'éleveurs
Les + de cette formation
Une formation concrète pour acquèrir une technique spécifique.
| Lieux |
Date(s) |
Durée/Horaires |
Coût |
Responsable |
Intervenant(s) |
Se pré - inscrire |
| Romans - Le Grand Serre
Contact |
Février 2014 ( à préciser) |
3 jours
09h00 - 17h30 |
Ayant droit VIVEA : gratuit
Autre public : 840 € |
Murielle LANDRAULT
04 75 54 75 06 |
Jean Pierre CHEVALIER CA26
M. CHABRAN restaurateur - Témoins éleveurs |
 |
Une attestation de stage vous sera délivrée après la formation.
Contact
Murielle LANDRAULT, téléphone : 04 75 54 75 06,
formation@drome.chambagri.fr