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Techniques

Transformation des produits


69-Conduite de l'autoclave: mise au point et optimisation des barêmes de traitement thermique

Maîtriser les traitements thermiques pour améliorer la qualité des produits. Connaître les paramètres importants pour la maîtrise d’un traitement thermique. Calculer la valeur stérilisatrice d’un produit et  valider un barème.


Public

Producteurs-trices réalisant des produits stérilisés, ou en projet

Contenu

Rôles et principes des différents traitements thermiques : pasteurisation, stérilisation et cuisson.

Spécificité des matériels utilisés pour les différents traitements thermiques, paramètres à prendre en compte lors de l’achat d’un autoclave.

Calcul des valeurs pasteurisatrice et stérilisatrice.

Méthodes de validation d’un barème.

Les autocontrôles à réaliser

Optimisation d’un traitement thermique :compromis qualité/sécurité.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, techniques. 

Applications pratiques en atelier (autoclave par aspersion et par immersion).

 Echanges


Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Saint Genis Laval Contact 12 et 13 mars 2019 2 jours
Contributeur VIVEA: 62 € Salarié ou autre public: nous consulter
La formation étant susceptible d’être cofinancée par l’Europe dans le cadre du FEADER, elle sera gratuite pour les personnes répondant aux conditions d’éligibilité.
Marie-Pierre COUALLIER, 04.78.44.37.73 Sophie AYOUB, formatrice à la halle technologique EPL LYON-Saint Genis Laval Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Marie-Pierre COUALLIER, téléphone : 04.78.44.37.73, joelle.cabaussel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :