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Techniques

Transformation des produits

69- Les bases de l'hygiène en productions fermières viande

Maîtriser les risques sanitaires dans l'atelier et sur les produits. Disposer d’outils de contrôle et de suivi adaptés à ses façons de faire qui permettent de répondre à la réglementation et au Paquet hygiène.

Public

Producteurs fermiers transformateurs de viande.

Contenu

Les microorganismes concernés, les règles d’hygiène, le plan de nettoyage et de désinfection.
Découverte de la méthode HACCP, des points critiques et leur application concrète sur l'exploitation.
Le fonctionnement de la machine sous vide, les emballages, les possibilités et les limites de la conservation sous vide.
 

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports techniques et réglementaires. Application: réalisation d'analyse de risque à partir des exemples des stagiaires. Echanges de pratiques.

Les + de cette formation

Un intervenant spécialisé sur l'hygiène en production fermière.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact 8 et 9 avril 2019 2 jours
9h30-17h00
Contributeur VIVEA : 62 € Salarié ou autre public: 396 €
Marie-Pierre COUALLIER, 04.78.44.37.73 Yves ARNAULD, ENILV Aurillac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Marie-Pierre COUALLIER, téléphone : 04.78.44.37.73, joelle.cabaussel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :