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Techniques

Transformation des produits

 

Vous transformez du lait de vache, chèvre ou brebis et souhaitez élargir votre gamme de desserts lactés, ces deux jours vous y prépareront efficacement.



38 - Je fabrique des yaourts et desserts lactés (vache, chèvre, brebis)

Élargir sa production de desserts lactés (des laits fermentés (yaourts), des laits emprésurés jusqu'aux crèmes et flans), en ayant mesuré la faisabilité technique, humaine et économique de chaque nouveau produit pour décider en connaissance de cause d'en faire la production.

Public

Producteur transformant du lait de vache, chèvre ou brebis et souhaitant élargir sa gamme de desserts lactés.

Contenu

Les étapes de fabrication du yaourt : pasteurisation, étuvage, refroidissement,

Les ferments, différents produits à incorporer, interactions possibles.


Les technologies d’autres desserts lactés : crèmes, flans,
Les accidents possibles,
Approche des coûts de production et prix de vente.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, travaux en groupes et échanges.
Essai pratique, exercice de calcul d’un coût de revient.

Les + de cette formation

Formation pratique permettant de travailler un ensemble de produits lactés.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
LA TOUR DU PIN Contact 08 et 09 novembre 2017 2 jours
1 session
ayant droit VIVEA : 70 €
Aytres publics : 392 €
Véronique GITTON Maxence Virelaude, ENILV Aurillac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, mission.formation@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :