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Techniques

Transformation des produits

Cette formation est obligatoire pour les nouveaux producteurs fermiers et va leur permettre ensuite de réaliser leur analyse de risques.

38 - J’adapte le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène à mon exploitation fermière fromagère

Mettre en oeuvre les principes généraux de l'analyse de risque préparée par les professionnels dans ce document qu'est le GBPH.

Public

Nouveaux producteurs fermiers ou producteurs souhaitant mettre à jour leur plan de maîtrise sanitaire.

Contenu

Présentation du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène, méthode et documents.
Les différentes étapes d’une fabrication fermière, les points critiques.
Écriture d’un process de fabrication : évaluation de la capacité des stagiaires à cette rédaction par contrôle individuel.

Chaque producteur doit être capable de s'approprier la méthode de façon à personnaliser ses fiches qui seront un élément du Plan de Maîtrise Sanitaire. C'est un bon moyen de connaître également les pathogènes redoutés et d'établir son plan d'auto-contrôle.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Rappels fondamentaux sur la connaissance des germes pathogènes et de leurs conditions de développement.

Découverte du document et du principe de l'analyse des risques.

Application en ferme.

Les + de cette formation

Remise du GBPH et préparation du Plan de Maîtrise Sanitaire.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
MOIRANS Contact 23 janvier et 6 février 2018 2 jours
09h00 - 17h00
Ayant droit VIVEA : 70 €
Autres publics : 392 €
Véronique GITTON Véronique GITTON (conseillère spécialisée production fermière) Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :