aller au contenu

Imprimer Retour

Techniques

Transformation des produits

69- Fabrication des fromages à pâte pressée non cuite

Fabriquer des fromages à pâtes pressées non cuites dans les conditions d'un atelier de transformation laitier fermier.

Connaître les différentes étapes de fabrication.

Maîtriser  les paramètres technologiques pour optimiser ses fabrications et connaître le processus d'affinage.

Prévenir et résoudre les accidents et défauts de fabrication.

Public

Producteurs-trices de fromages fermiers

Contenu

Les différents types de pâte pressée:  leurs caractéristiques, la gamme de produits.

Les étapes de fabrication, l’organisation de la fabrication.

Les paramètres importants à maîtriser : coagulation, égouttage, salage, affinage,…

Le matériel, quels équipements possibles selon le volume transformé, avantages et inconvénients.

Les défauts, accidents et altérations et les moyens pour les éviter.

 

 

 

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports techniques. Démonstration. Echanges de pratique. Travaux pratiques en atelier fromager: fabrication de fromage à pâte pressée non cuite (plusieurs process). Apportez des échantillons de votre production, avec ou sans défaut.

Cas concrets à partir de fromages présentant des défauts apportés par les stagiaires.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Gleizé Ferme de l'Oasis Contact hiver 2019/2020 2 jours
9h30-17h00
Contributeur-trice VIVEA: 62 Euros
Laurent THOMAS-GDS, 04.78.19.60.60 Patrick ANGLADE, Centre de Formation Fromager Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Laurent THOMAS-GDS, téléphone : 04.78.19.60.60, myriam.gregoire@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :