aller au contenu

Imprimer Retour

Techniques

Transformation des produits

Fabrication de fromages de type pâte pressée

A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de maîtriser les fabrications de fromages à pâte pressée.

Public

Tour les fromagers fermiers du département

Contenu

Principes et technologie de fabrication des pâtes pressées :nature du lait à mettre en oeuvre, ferments lactiques utilisés, caillage et égouttage du caillé, méthodes de salage, présentation des différentes fabrications de pâte pressée (non cuite, mi-cuite, cuite).
Identification des points clés de la fabrication : utilisation des presses, affinage, soins en cave, équipements utilisés en fabrication
Connaître les principa&ux défauts de fabrication et les moyens our les éviter.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Alternance d'pports théoriques et d'apports pratiques à travers de mini fabrications
Démonstration commentée
Exposé documenté et inter actif

Les + de cette formation

Stage alliant théorie et pratique. Formateur spécialisé
Evaluation des produits
Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire

Les partenaires de la formation :