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Techniques

Transformation des produits

Il existe des différences de perceptions des odeurs et arômes entre les personnes. Ce stage permet de  définir votre propre niveau de sensibilité aux différentes odeurs et arômes que l'on peut percevoir dans le vin.

Déguster dans son activité professionnelle

Ce stage vous permet de vous entraîner à la reconnaissance de différentes molécules et de  

définir vos propres seuils de perception.

Public

vignerons, cavistes, œnologues, techniciens

Contenu

Matin 1 : - Reconnaître plusieurs molécules dosées à différentes concentrations : goût de bouchon, acidité volatile,

                acétate d’éthyle, phénols volatiles, géosmine

              - Les différences de perceptions entre individus sur les goûts moisis-terreux

 

Matin 2 ( + 8 jours) : définition personnelle et confidentielle de votre propre sensibilité.

              Organiser une dégustation professionnelle.

              Les différences de perceptions entre individus sur le goût de souris

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Exposés, échanges de pratiques, nombreux tests d’analyse sensorielle : reconnaissance au nez sur flacons, reconnaissance sur vins

Les + de cette formation

Des tests adaptés aux vins que vous vinifiez. Un retour personnel sur vos propres perceptions.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Pôle technique viticole de Villefranche, 210 Bd Vermorel Contact 6 et 13 mars 2017 2 matinées de 8h30 à 12h30
49 € pour un cotisant VIVEA,
Delphine Engel ENGEL Delphine, œnologue Chambre d’agriculture du Rhône Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Delphine Engel, téléphone : 04-74-02-22-30, delphine.engel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :