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Techniques

Transformation des produits

69- S'approprier les principes de l'HACCP pour répondre aux demandes du marché et de la réglementation

Connaître la méthode HACCP pour pouvoir réaliser l’analyse des risques de son entreprise.

Ecrire un de ses diagrammes de production.

Evaluer sa situation par rapport à la démarche HACCP globale dans son entreprise.

Définir un plan d’action pour la mise en place de l’HACCP.

Public

Viticulteurs, vinificateurs, filtreurs, transporteurs, salariés en responsabilité de l’élaboration des vins, ….qui s’engagent à fournir des produits sains et sans risques pour le consommateur.

Contenu

Au cours de la formation, les stagiaires vont réaliser :

- un autodiagnostic pour évaluer sa situation par rapport à la démarche HACCP globale dans son entreprise,

- un diagramme de fabrication,

- identifier les risques à maîtriser sur son exploitation

- définir un plan d’action pour finaliser la mise en place de l’HACCP.

 

Les matinées sont réservées aux apports de connaissances

Les après-midi sont consacrées à des applications sur le système documentaire des exploitations.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Exposés, échanges, rédaction d’un diagramme de production, support de stage, auto-diagnostic HACCP, plan d’action

Travail sur les documents des exploitations.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Villefranche/Saône Contact 28-29 janvier 2019 2 jours
9h00-17h30
Contributeur-trice VIVEA: 0 Euros
sous réserve de l'obtention du financement du FEADER
Delphine ENGEL, 04.74.02.22.30 Delphine ENGEL,_Conseillère oenologue Ok
Villefranche/Saône Contact 11 et 12 février 2019 2 jours
9h00-17h30
Contributeur-trice VIVEA: 0 Euros
sous réserve de l'obtention du financement du FEADER
Delphine ENGEL, 04.74.02.22.30 Delphine ENGEL,_Conseillère oenologue Ok
Villefranche/Saône Contact 12 et 13 mars 2019 2 jours
9h00-17h30
Contributeur-trice VIVEA: 0 Euros
sous réserve de l'obtention du financement du FEADER
Delphine ENGEL, 04.74.02.22.30 Delphine ENGEL,_Conseillère oenologue Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Sandrine CARRIER, téléphone : 04.74.02.22.30, sandrine.carrier@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :