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Techniques

Transformation des produits

69-Les accidents de fabrication en technologie lactique

Identifier les principaux défauts que l’on peut observer sur des fromages lactiques.

Prévenir et résoudre les accidents de fabrication.

Public

Producteurs-trices de fromages.

Pré-requis :

Avoir déjà suivi une formation sur la fabrication des fromages lactiques.


Contenu

Rappel sur la technologie de fabrication, les différents types de fromages lactiques, les étapes, les paramètres importants à maîtriser.

Exemples d’accident de fabrication et corrections à apporter.

Réponse aux défauts d'affinage rencontrés par les stagiaires depuis leurs premières fabrications : observation à partir des échantillons de fromage apportés par les stagiaires présentant des défauts.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, échanges de pratiques, cas concrets à partir des fromages présentant des défauts.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact hiver 2019/2020 1 jour
Contributeur-trice VIVEA: 31 euros
Laurent THOMAS, GDS du Rhône- 04.78.19.60.60 Sylvie MORGE -PEP Caprin RA) Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Laurent THOMAS- GDS du Rhône- , téléphone : 04.78.19.60.60, myriam.gregoire@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :