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Techniques

Transformation des produits

Vous avez déjà suivi une formation sur l’hygiène, mais vos papiers ne sont pas à jour, vous ne savez plus trop ce que vous devez rédiger… Cette journée vous permettra de faire le point et de repartir avec les documents nécessaires pour être conforme avec la réglementation.

69- Rédiger son Plan de Maîtrise Sanitaire en production fermière viande

Mettre à jour ou rédiger son Plan de Maîtrises pour respecter la réglementation.

Faire le lien entre ses pratiques et les exigences du plan de maîtrise sanitaire.

Faire le point sur les exigences de la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Public

Producteurs fermiers avec un atelier de découpe ou transformation de produits carnés, ou abattoir de volailles

Contenu

Enjeux et intérêts du Plan de maîtrise sanitaire : sécurité alimentaire, organisation de l’atelier, conformité en cas de contrôle

Le plan de nettoyage et de désinfection : les produits, les méthodes et contrôles d'efficacité.

Les différents types de contrôles (en cours de fabrication, températures.

Le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire.

Méthode de rédaction du PMS à partir d'un modèle fourni (classeur)

Quels documents sont nécessaires, comment les classer?

 

 

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Méthode de rédaction du Plan de Maitrise Sanitaire à partir d'un modèle fourni (classeur)

Alternance d’apports théoriques et exercices pratiques de rédaction.

Échanges sur les pratiques des stagiaires.

 

Les + de cette formation

 

Repartez avec un document à jour.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
La Tour de Salvagny Contact 27 novembre 2017 1 jour
9h30-17h00
Contributeur VIVEA: 50 € (comprend le classeur PMS)
Autre Public: 198 euros
Marie-Pierre COUALLIER, 04.78.44.37.70 Jean-Pierre SAUVAGE, conseiller productions fermières Chambre d'agriculture de la Loire. Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Marie-Pierre COUALLIER, téléphone : 04.78.44.37.70, joelle.cabaussel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :