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Techniques

Transformation des produits

Elargir sa gamme de produits avec des yaourts fermiers.

Se perfectionner dans la fabrication. Découvrir différentes possibilités de fabrication de yaourts.

69- La fabrication de yaourts fermiers

Fabriquer des yaourts  à base de lait de vache, de lait de chèvre ou de lait de brebis avec des moyens fermiers.

Identifier les étapes de fabrication de différents types de yaourts.

Contrôler la fabrication.

Identifier et dimensionner le matériel nécessaire en fonction du volume et des types de produits recherchés.

Reconnaître les accidents et connaître des moyens pour les résoudre.

Public

Producteurs-trices fermiers-ières

Contenu

Les grands principes technologiques de la fabrication de yaourts.

Description et mise en oeuvre des différentes étapes, le suivi des acidifications au cours de la fabrication réalisée en cours de formation.

les accidents pouvant survenir et les résolutions possibles.

Le matériel nécessaire pour la mise en oeuvre dans les ateliers, l'organisation du travail.

Les possibilités de diversification des yaourts.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques et techniques appliqués au cours de la formation.

Manipulation au cours de la formation, utilisation de matériel pour le suivi analytique: pasto, étuves, pots, ferments...

Dégustations de produits réalisés par l'intervenante et les producteurs-trices.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Eveux- La fermes des sources Contact 27 novembre 2017 1 jour
9h30-17h00
Contributeur VIVEA: 31 Euros. Salrié ou autre public: nous consulter
Laurent THOMAS- GDS
04.78.19.60.60
Sylvie MORGE, PEP caprins Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Laurent THOMAS- GDS , téléphone : 04.78.19.60.60, myriam.gregoire@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :