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Techniques

Transformation des produits

Vous transformez vos légumes ou vous  souhaitez le faire ?

69-Transformer ses légumes en soupe, coulis, crus sous-vide et caviar

Elaborer des produits de type soupe, légumes cuisinés, coulis, caviar, légumes crus prêts à l'emploi. Connaître la réglementation sur les locaux de transformation, l'étiquetage, les bonnes pratiques d'hygiène.

Public

Producteurs-trices de légumes

Contenu

La règlementation des différentes transformations, les règles d'étiquetage.
Formulations des produits en respectant la règlementation.
Les étapes de fabrication.

L'équipement nécessaire.
Les règles d'hygiène.

Applications pratiques en atelier : soupe, coulis de tomates, légumes crus sous vide, caviar.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Démonstrations, réalisation de plusieurs préparations au cours de la formation.

Les + de cette formation

Des applications pratiques en atelier.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
EPL Lyon Saint-Genis Laval - Lycée André PAILLOT Contact 19 et 20 février 2018 2 jours
Contributeur-trice VIVEA: 62 Euros Autre public: nous consulter.
Marie-Pierre COUALLIER, 04.78.44.37.70 Sophie AYOUB, Lycée agroalimentaire de Saint Genis LAVAL Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Marie-Pierre COUALLIER, téléphone : 04.78.44.37.73, joelle.cabaussel@rhone.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :