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Techniques

Transformation des produits

38 - Je renouvelle mon certificat de capacité «Contrôle ante et post mortem»

Maîtriser les risques sanitaires en abattoir de volailles, dans le respect du cadre réglementaire.
Organiser le contrôle sanitaire ante mortem et les retraits, assurer la traçabilité.

Public

Producteurs fermiers de l’Isère, en transformation volailles ayant déjà le certificat - « Contrôle ante et post-mortem ».

Contenu

Le contexte réglementaire du paquet hygiène.
Les risques sanitaires sur chaque étape de l’abattage.
Analyse du process d’abattage éviscération et origines des contaminations.
Les postes de contrôle en atelier d’abattage.
La chaîne alimentaire ICA et les fiches de contrôle.
Les critères de contrôles sur les carcasses et sous produits.
Les critères d’alertes des services vétérinaires et le comportement attendu en fonction des pathologies rencontrées.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, questions / réponses.
Mise en situation sur un abattage de volailles.

Les + de cette formation

Mise en situation sur un abattage de volailles.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
A DEFINIR Contact 23 novembre 2017 1 jour
09h00 - 17h30
Ayant droit Vivea : 35 €
Autre public : 196 €
Gilles TESTANIERE Francis Martinet,
FICATUM Conseil
Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Rey-Giraud Nadège , téléphone : 04 74 83 25 01 , nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :