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Techniques

Transformation des produits

 

Le sous-vide permet d'allonger les DLC de quelques jours à plusieurs mois. Technique très intéressante pour ajuster son offre à la demande. 2 jours pour tout savoir sur cette technique : matériel, recettes, DLC, étiquetage...


38 - Je réalise des plats cuisinés en cuisson sous vide

Maîtriser des recettes de plats en cuisson sous vide.

Public

Producteur fermier souhaitant allonger la durée de vide de ses produits.

Contenu

Choix du matériel et des sacs.

Technique du sous-vidage et de la cuisson sous-vide : réalisation de plusieurs recettes en cuisson sous-vide (légumes, viandes).
Appréciation sensorielle des produits élaborés.

Intérêt et rôle des additifs.

Validation des DLC.

Approche du coût de revient.

Étiquetage du produit.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Alternance théorie /pratique.

Exercices pratiques de réalisation de recettes à base de viande et de légumes.

Les + de cette formation

 Des recettes transmises par un expert reconnu au niveau national.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Dans un labo fermier (38) Contact mars 2018, à préciser 1 jour
09h00 - 17h00
Ayant droit VIVEA : 35 €
Autres publics : 196 €
Gilles TESTANIERE Francis Martinet, FICATUM conseil. Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :