aller au contenu

Imprimer Retour

Techniques

Transformation des produits

Vous souhaitez fabriquer des glaces ou des crèmes glacées sur votre exploitation laitière ?

Cette formation est faîte pour vous !

38 - Je mets au point ma fabrication de glaces et de crèmes glacées

 

Mesurer la faisabilité technique, humaine et économique de la mise en place d'une fabrication de glaces et crèmes glacées, pour décider en connaissance de cause d'en faire la fabrication. Savoir réaliser le process de fabrication.


Public

Producteur laitier de l'Isère, désirant mettre en place une fabrication de glaces sur son exploitation.


Contenu

La réglementation en vigueur concernant la définition des crèmes glacées et glaces, l'hygiène et la conception de l'atelier.

Les différentes étapes de fabrication.

Les règles de formulation et d'équilibrage des recettes.

Le matériel de transformation : performances, coût et fournisseurs.

Méthode de calcul de coût de revient et présentation d'exemple avec un matériel donné.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Exposé et démonstration de fabrication. Echanges.

Les + de cette formation

Mise en pratique et expérimentation de différentes crèmes glacées.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
selon l'origine des stagiaires Contact 16 et 17 janvier 2018 14 heures
9h00 - 17h00
Ayant droit VIVEA : 70 €
Autres publics : 392 €, salariés : possibilité de prise en charge FAFSEA.
Véronique GITTON, conseillère spécialisée en transformation fermière. Guillaume ANDRE, Formateur agro-alimentaire CFPPA de Florac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :