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Techniques

Transformation des produits

Formation obligatoire avant toute ouverture d'atelier, elle donne les connaissances indispensables à une bonne maîtrise sanitaire dans son laboratoire.

38 - Je me forme à l'hygiène en transformation de produits carnés

Identifier les points critiques de son organisation et adapter son comportement pour garantir l'hygiène en lien avec le fonctionnement des bactéries et leur multiplication.

Savoir mettre en place les principales mesures et tenir à jour les documents d'enregistrement.

Public

Toute personne souhaitant créer un atelier de transformation ou travaillant dans un atelier de transformation.

Contenu

Principes généraux pour une bonne maîtrise sanitaire :
• les points clés pour garantir l’hygiène,
• le fonctionnement des bactéries et leur multiplication,
• définition des points critiques selon la méthode HACCP,
• guide des bonnes pratiques, tenue des registres obligatoires.

Intervention d’un expert national avec de nombreux exemples en transformation à la ferme.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques, travaux en groupes et échanges.
Cas pratiques à partir des situations des stagiaires.
Visite d’un atelier.

Les + de cette formation

Intervention d'un expert national avec de  nombreux exemples en transformation à la ferme.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
ST ETIENNE DE ST GEOIRS Contact 27 et 28 novembre 2017 2 jours
9h00 - 17h00
Ayant droit VIVEA : 70 €
Autres publics : 392 €
Gilles TESTANIERE Francis MARTINET, FICATUM Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :