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Techniques

Transformation des produits

Très utilisée dans les ateliers fermiers, la mise sous vide reste une technique à maîtriser pour assurer la qualité de ses produits. Du choix du matériel à l’utilisation, tout ce qu’il faut savoir pour obtenir un produit vendeur et gagner en DLC.

38 - Je choisis et j’utilise une machine de mise sous vide

Réaliser une mise sous vide conforme de ses produits.

Savoir utiliser le matériel adapté et le régler pour obtenir de bons résultats.

Public

Producteurs en activité utilisant la technique de mise sous vide

Toute personne ayant pour projet d'acheter une machine sous vide.

Contenu

Aspects réglementaire, sanitaire et technologique, validation des dates limites de consommation.

Choix du matériel et des sacs.

Notion de cuisson sous vide.

Rappel sur l’étiquetage.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques et exercice pratique à partir de vos produits et de la documentation technique de votre machine.

Les + de cette formation

Des exercices de mise en pratique

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
à préciser Contact 7 Février 2018 9h-17h
1 jour
Ayant droit VIVEA : 35 €
Autres publics : 196 € ; salariés : possibilité de prise en charge FAFSEA
Gilles Testanière, Gilles Testaniere,
Conseiller transformation fermière, CA 38
Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Nadège Rey-Giraud, téléphone : 04 74 83 25 01, nadege.reygiraud@isere.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :