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Techniques

Transformation des produits

Vous transformez vos légumes ou en avez le projet ?
Vous souhaitez mettre en place un atelier professionnel et fermier ?

07 - Conserves et lactofermentation : valoriser vos légumes par la transformation

Connaître les différents produits transformés à base de légumes, la réglementation relative aux ateliers de transformation de végétaux et à leur conception.
Maîtriser les étapes de transformation pour les conserves à base de vinaigre et la lactofermentation.
Choisir le matériel adapté pour son atelier et sa gamme de produits.

Public

Agriculteurs/trices,  personnes en cours d'installation.

Contenu

 -  Définition réglementaire des produits, contrôles et traçabilité, étiquetage, DLC ou DDM d'un produit, réglementation sur les locaux de transformation.

-  Les procédés de transformation et de conservation : choix des légumes , pré-traitements (blanchiment, parage, etc), techniques de conservation (congélation ou surgélation, conservation à l'huile, pasteurisation ou stérilisation).

- Les étapes de fabrication, paramètres à maîtriser, auto-contrôles.

- Mise en pratique, fabrications.

- Etude du matériel adapté à la transformation (coût, caractéristiques, fournisseurs).

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports, travaux pratiques, échanges et partage d’expériences.

Les + de cette formation

Une journée de transformation en atelier professionel.

Autres informations

Télécharger le bulletin :

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Aubenas et Jaujac Contact 11, 12 et 26 janvier 2018 3 jours
9h00-17h00
Ayant droit Vivea : 14€/j + chèque de caution de 105€/j, publics agricoles non vivea : 105€/j , autres publics : 210 €/j
Sophie TRINTIGNAC-BAUJEU Claire JULIEN - CFPPA de Lozère - site de Florac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Isabelle Lanos, téléphone : 04 75 20 28 00, isabelle.lanos@ardeche.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :