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Techniques

Transformation des produits

Le conditionnement sous-vide apporte un vrai « plus » commercial mais il requière aussi une formation obligatoire pour en maîtriser la technique.

07 - Réussir ses conditionnements et ses cuissons sous-vide

Permettre aux producteurs fermiers d'améliorer leurs pratiques du conditionnement sous-vide ou de les développer pour élargir leur gamme, dans le respect de la réglementation en vigueur.

Public

Producteurs fermiers ayant déjà ou non la pratique du conditionnement sous-vide.

Contenu

Etude des emballages existants : caractéristiques et propriétés.

Description d'une machine sous-vide et de ses principaux organes.

Présentation des techniques de conservation et de cuisson sous-vide : atouts et contraintes.

Les paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de conservation : choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la soudure, etc.

Contrôles à effectuer et critères de détermination des DLC/DLUO.

Réglementation sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide : étiquetage et condition de conservation et de transport.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Alternance d'apports théoriques, d'échanges de pratiques et de manipulations techniques.

Les + de cette formation

Mise en pratique par les stagiaires (apporter des sacs sous-vide).

Autres informations

Restauration possible sur place : formule à 15€.

Télécharger le bulletin :

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Atelier les Bergerades - St Pierreville Contact 08 mars 2018 1 jour
9h00-17h00
Ayant droit Vivea : 25€/j + chèque de caution de 105€/j, publics agricoles non vivea : 105€/j , autres publics : 210 €/j
Lucia Latré
04 75 20 28 00
CFPPA de Florac Ok
Un certificat d'aptitude vous sera délivré après la formation.

Contact

Isabelle Lanos, téléphone : 04 75 20 28 00, formation@ardeche.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :