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Techniques

Transformation des produits

 Une formation pratique pour fabriquer et proposer du pain cuit au feu de bois dans le cadre d'une activité agricole professionnelle.

07 - Faire son pain à la ferme

S’initier ou mieux maîtriser les techniques de fabrication du pain, l’utilisation du levain, la cuisson au feu de bois, la confection d'autres produits (viennoiseries, pâtes à pizza…), analyser la rentabilité de l’activité professionnelle.

Public

Producteurs fermiers, fermiers aubergistes, exploitants de chambres ou tables d’hôtes…

Contenu

Les différentes étapes de la panification, ingrédients, technologies (apports théoriques et séquences pratiques)

Faire et entretenir un levain fermier

Techniques de préparation et de chauffe d’un four à bois

Fabrication et cuisson d'autres préparations, selon la demande des participants

Matériel, agencement, organisation, évaluation des temps de fabrication

Approche réglementaire et technico-économique

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Interventions d’artisans boulangers, mise en pratique, partage d’expériences.

Les + de cette formation

Formation pratique sur de nombreuses transformations.

Autres informations

Inscrivez-vous ! 07-faire-son-pain

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Chirols Contact 06 et 13 mars 2018 2 jours
9h00-12h00 13h00-17h00
Ayant droit Vivea : 25€/jour + chèque de caution de 105€/j, publics agricoles non vivea : 105€/j , autres publics : 210 €/j
Dominique BRICHET, conseillère accueil à la ferme Fournil Les Co'pains Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Les partenaires de la formation :