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Techniques

Transformation des produits

Connaître et acquérir des pratiques d'hygiène pour la confection de vos produits fermiers

(végétaux / carnés)

07 - Bonnes pratiques d'hygiène en production fermière

Acquérir les éléments nécessaires pour se positionner et mettre en oeuvre de bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière (produits d'origine animale ou végétale).

Public

Ce stage s'adresse aux producteurs fermiers en activité et aux porteurs de projet (hors produits laitiers) : atelier individuel, atelier collectif, ferme-auberge, petite restauration à la ferme...Pour les stagaires pratiquant une activité de restauration, nous contacter.

Contenu

Comprendre les principes et les enjeux de la réglementation.

Les risques microbiologiques et les bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière.

Application de la méthode HACCP.

Tracabilité et gestion des produits non conformes.

DLC/DDM et étiquetage des produits.

Contenu d'un plan de maîtrise sanitaire, enregistrement des pratiques.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques illustrés par des exemples, échanges et réponses aux questions spécifiques des stagiaires.

Les + de cette formation

Programme qui satisfait aux obligations de formation des producteurs fermiers.

Pour les activités de restauration, ce stage doit être complété par un module supplémentaire de 7 h, nous contacter.

Autres informations

Intervenant spécialisé : Marc FABRE (Chambre Régionale d'agriculture Occitanie).

 

Télécharger le bulletin :

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Privas Contact 20 novembre 2018 1 jour
9h - 17h
Ayant droit Vivea : 25€/j +chèque de caution de 105€/j, publics agricoles non vivea : 105€/j , autres publics : 210 €/j
Dominique BRICHET - Conseillère accueil à la ferme Marc FABRE (Chambre Régionale d'Agriculture Occitanie) Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Isabelle Lanos, téléphone : 04 75 20 28 00, formation@ardeche.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :