aller au contenu

Imprimer Retour

Techniques

Transformation des produits

Autoclaver vos produits (animaux ou végétaux) en toute sécurité et selon les bonnes pratiques d'hygiène.

07 - Bonnes pratiques de conduite d'autoclave

Connaître le fonctionnement d’un autoclave, maîtriser les barèmes de stérilisation, travailler en sécurité et réaliser des conserves de qualité.

Public

Agriculteurs, jeunes en cours d'installation.

Contenu

Barème de stérilisation : destruction des germes microbiens par la chaleur, valeur stérilisatrice, barème de l'autoclaviste.

L'autoclave, organes, sa conduite, les guides de bonnes pratiques.

Sécurité, maintenance et vérification de l'autoclave.

Les contenants : caractéristiques, remplissage et fermeture, contrôle qualité des produits finis.

Manipulation d'un autoclave dans un atelier : test sur pression interne au contenant, suivi de la température à cœur et de la valeur stérilisatrice, tests qualité de la fermeture du contenant.

Autocontrôles à mettre en oeuvre.

Paramètres à prendre en compte lors de l'achat d'un autoclave.

Evaluation des points clés et des modifications de pratiques nécessaires des stagiaires.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports théoriques et méthodologiques.

Réalisation d'un cycle d'autoclave complet.
Echanges et partage d’expériences entre participants.

Les + de cette formation

Elaboration d'une recette, mise en pot et passage en autoclave (Auriol) durant le stage.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Lamastre Contact 6 et 7 mars 2018 2 jours
9h - 17h
Ayant droit Vivea : 25€/j +chèque de caution de 105€/j, publics agricoles non vivea : 105€/j , autres publics : 210 €/j. Achat des fournitures : chèque de 10€.
Lucia LATRE
04 75 20 28 00
CFPPA de Florac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Isabelle Lanos, téléphone : 04 75 20 28 00, formation@ardeche.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :