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Techniques

Transformation des produits

Vous êtes producteur fermier et souhaitez mieux valoriser vos viandes. Les préparations telles que escalope milanaise, sauce bolognaise, viande hachée … sont possibles pour plusieurs espèces : porcs, bovins, ovins, volailles, etc. Venez découvrir les différents procédés de fabrication, les recettes, la réglementation et approcher le coût de revient de votre nouvelle gamme.

01-Je maîtrise mes différentes préparations à base de viande hâchée

Découvrir les différents process de fabrication et être capable de faire des choix de matériel et équipement. S’approprier une méthodologie et une organisation de travail. Déterminer le coût de revient de ses produits.

Public

Producteurs faisant des préparations hachées.

Contenu

Définitions réglementaires, circuits de distribution possibles, aspects technologiques pour la fabrication de viande hachée (valorisation des bas morceaux, matériel nécessaire, erreurs à éviter, fabrication de merguez, saucisses aux herbes sans additifs ou conservateurs chimiques), calcul des coûts de production.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Apports du formateur, échanges sur les produits, plan d’actions.

Les + de cette formation

Découvrez des procédés simples pour un produit qui répond aux attentes de la clientèle, et bénéficiez des compétences d’un formateur reconnu dans le domaine.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Bourg-en-Bresse Contact Printemps 2018 1 jour
9H-17H
Ayant droit Vivéa : 15 € sous réserve que le stagiaire dispose de crédit Vivéa disponible
Autre public : 175 € - Caution : 60 €, validant votre inscription et restituée à l’issue de la formation (voir conditions générales)
Céline Facundo Yves Arnaud, formateur en technologie des viandes et en hygiène, ENILV d'Aurillac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Micheline Favrot, téléphone : 04.74.45.56.88, micheline.favrot@ain.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :