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Techniques

Transformation des produits

Producteur fermier, vous souhaitez élargir votre gamme et proposer des produits sous vide à votre clientèle ? Vous souhaitez également acquérir les bases de la cuisson sous vide ? Ces 2 journées de formation répondront à vos attentes.

01-Je conditionne et je cuis sous vide en production fermière

Savoir conditionner sous vide ses produits fermiers dans le respect de la réglementation en vigueur. Elaborer des produits destinés à être cuits sous vide.

Public

Contenu

La réglementation. Les utilisations sous vide : conservation de produits frais, congelés et cuits. La cuisson sous-vide. Les sachets. Le fonctionnement d’une conditionneuse sous vide. Les machines. Les contrôles.

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Exposés. Echanges de pratiques.

Les + de cette formation

Formation valorisant la pratique des stagiaires et qui répond au contexte réglementaire.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Jasseron Contact 12 et 13 avril 2017 2 jours
9 h-17 h
Ayant droit Vivéa : 60 €
Autre public : 350 € - Caution : 120 €, validant votre inscription et restituée à l’issue de la formation (voir conditions générales)
Céline Facundo Yves Arnaud, formateur en technologie des viandes et en hygiène pour le CFPPA d’Aurillac Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Micheline Favrot, téléphone : 04.74.45.56.88, micheline.favrot@ain.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :