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Techniques

Productions animales

Producteur de volaille en vente directe, vous voulez choisir votre technique d’abattage, améliorer la qualité de présentation de vos volailles sur vos étals ? Vous envisagez une valorisation sur des produits de découpe ou transformés ? Cette session de formation est pour vous !

01-Abattage, éviscération, découpe et première transformation de volailles à rôtir

Juger des différentes techniques d’abattage (suspendu, à plat, matériel...) Maîtriser l’abattage, le déjabotage et l’éviscération afin d’améliorer la qualité de présentation. Optimiser son organisation dans l’abattoir (agréé ou non agréé). Effectuer une découpe sur obus.

Public

Producteurs de volailles fermières et de Bresse abattant des volailles ou en projet.

Contenu

Les différentes étapes de l’abattage, de l’attente des animaux au stockage. Découpe sur obus, découpe des pièces, parage, détail escalope, conditionnement. Fabrication de saucisses et paupiettes de volailles. Notions liées à la commercialisation (DLC-DDM, gestion des retours, etc.)

Méthodes pédagogiques et pré-requis

Echanges et témoignages, exposés et ateliers pratiques (abattage, déjabotage, éviscération, découpe sur obus, recettes).

Les + de cette formation

Stage alliant théorie, démonstration et mise en situation pratique en atelier, fabrication de produits, formateur expérimenté et spécialisé dans le domaine.

Lieux Date(s) Durée/Horaires Coût Responsable Intervenant(s) Se pré - inscrire
Secteur Bresse Contact 23 et 24 octobre 2017 2 jours
9H-17H
Ayant droit Vivéa : 30 €
Autre public : 350 € - Caution : 120 €, validant votre inscription et restituée à l’issue de la formation (voir conditions générales)
Céline Facundo Françis Martinet, Ficatum Conseil Ok
Une attestation de fin de formation vous sera délivrée après la formation.

Contact

Isabelle Bouveron, téléphone : 04.74.45.67.21, isabelle.bouveron@ain.chambagri.fr

Les partenaires de la formation :